El operador económico del matadero debe crear, aplicar y mantener procedimientos basados en los principios APPCC que garantice que cada animal o cada lote de animales que se aceptan en el matadero tenga al llegar un estado satisfactorio por lo que respeta al bienestar.
Asimismo los procedimientos deben asegurar el cumplimiento de los requisitos de tipo estructural y operacional recogidos en los anexos II y III del Reglamento 1099/2009, de manera que no se causará a los animales ningún dolor, angustia o sufrimiento evitable.