- Planes de prerrequisitos
- Plan APPCC
- Registros del operador
- Supervisión veterinaria

Los explotadores de empresas alimentarias deben tener en marcha un sistema integral (Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria) para identificar y controlar permanentemente los peligros significativos para garantizar la salubridad de los alimentos y adaptar dicho sistema siempre que sea necesario.

Debe ser proporcional, estar basado en el riesgo así como también considerar los peligros vinculados a determinados tipos de alimentos y al/los proceso/s que se aplique al alimento.

La finalidad es la producción de alimentos seguros para el consumo humano evitando la introducción de manera directa o indirecta de: agentes peligrosos, aumento de la carga microbiológica, la acumulación de residuos, otros agentes químicos y/o físicos.