- Análisis triquinoscópico- Documentación- Procedimiento analítico- Resultados
- Control Veterinario Oficial- Responsabilidades del operador- El Encargado de bienestar animal- Certificados de competencia - PNT´S- Incumplimientos - Procedimientos ante no conformidades - El Sacrificio Ritual
- Aturdimiento- Sangradura- Faenado- Supervisión veterinaria- Registros Oficiales
- Autorización de mataderos- Animales sometidos a muestreo- MER- Instrucciones- Toma de muestras- Registros
- Deberes del operador comercial- Categorización- Supervisión Oficial- Registros